COMMENT CONGELER DES COURGETTES EN RONDELLES ?

Présente sur les étals de juin à septembre en pleine saison, la courgette se prête à de multiples recettes : veloutés, gratins, ratatouille… Pour en profiter toute l’année (et pas seulement l’été), vous songez peut-être à en stocker au congélateur. Mais une fois votre cucurbitacée tranchée, vous hésitez : faut-il ou non la blanchir ? Ne va-t-elle pas ramollir en décongelant ? Pas de panique, on vous explique comment bien congeler vos courgettes en rondelles.

Les deux ! Vous pouvez fort bien congeler vos rondelles de courgettes crues pour les cuisiner plus tard, ou cuites, sautées dans un peu d’huile d’olive avec des oignons par exemple, pour obtenir une base de poêlée prête à l’emploi.

Ce n’est pas impératif, surtout si vous souhaitez conserver leur croquant. Il vous suffit de les laver et de les sécher soigneusement, de les tailler en rondelles sans les peler (car la peau assure leur maintien), puis de les étaler uniformément sur une plaque que vous placerez au congélateur. Vous pourrez ensuite les ensacher facilement. L’astuce en plus ? Pour préserver leur mâche, faites-les préalablement dégorger dans une passoire avec du gros sel durant 5 à 10 min, épongez-les dans du papier absorbant et placez-les en congélation.

Néanmoins, le fait de les blanchir prolonge leur durée de conservation – qui passe de 3 mois pour des courgettes crues à 1 an – et accélère leur cuisson ultérieure : à vous de trancher selon vos usages ! Pour ce faire, ébouillantez vos rondelles dans une eau salée, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez-les et séchez-les bien avant de les congeler.

Lorsque vous souhaitez utiliser vos courgettes crues congelées, cuisinez-les directement sans les décongeler au frigo : elles garderont ainsi une meilleure tenue à la cuisson. Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans vos quiches, tartes et gratins, saisissez-les encore congelées dans une poêle (en les égouttant ensuite si nécessaire) avant de les glisser dans votre appareil.

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