COMMENT PRéPARER LA SOCCA NIçOISE ?
Elle a beau avoir une histoire longue comme le bras, la socca niçoise est une recette facile à préparer qui ne nécessite que cinq ingrédients, en comptant l’eau, le sel et le poivre ! Un voyage gourmand en Provence, ça vous tente ?
Héritière d’une longue tradition culinaire, la socca niçoise est une fine galette dorée de pois chiches et d’huile d’olive, théoriquement cuite au four à bois. Si la socca est typiquement celle de Nice, de nombreuses variantes de la recette existent dans le bassin méditerranéen, de l’Italie jusqu’au Maroc. Forcément, puisque la farine de pois chiches y est cuisinée depuis plusieurs millénaires !
Dans le Sud, elle se croque traditionnellement façon casse-croûte, achetée directement dans la rue et dégustée comme une crêpe. La street food niçoise, en somme… À la maison, elle peut se servir en apéritif, en entrée ou en plat, seule, en accompagnement ou même garnie.
Si on retire l’eau, le sel et le poivre, la socca se compose en réalité de deux ingrédients essentiels : la farine de pois chiches et l’huile d’olive. Résultat, une galette sans gluten, vegan, protéinée et prête à cuire en 5 minutes.
Pour 8 personnes, prévoyez :
250 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
Poivre
Sauf exception pour ceux qui en sont équipés, la socca maison ne cuira pas au four à bois, mais au four traditionnel, donc un peu plus longtemps. Dans un four à bois, deux ou trois minutes suffisent !
Mélangez l’eau froide avec la farine de pois chiches, dans un saladier ou au robot.
Ajoutez 2 c. à soupe d’huile et le sel, fouettez jusqu’à éliminer tous les grumeaux pour obtenir une pâte liquide. Ajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.
Préchauffez le four à la température maximale avec la plaque (ou deux, selon sa taille). Sortez-la sans vous brûler et badigeonnez-la avec le reste d’huile.
Répartissez la pâte en cercle sur la ou les plaques huilées. Enfournez pour 5 min, puis 5 min de plus en mode grill.
Poivrez et parsemez d’herbes à la sortie du four, puis coupez en parts pour servir.