CYRIL LIGNAC DéVOILE SON ASTUCE POUR UNE ESCALOPE PANéE AUX éPICES

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir une escalope panée aux épices.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’une escalope de dinde, explique Cyril Lignac au tout début de sa chronique sur RTL.

Côté panure, le Chef Lignac propose d’utiliser de la chapelure, des cacahuètes et des épices tandoori ou du curry. Vous obtiendrez ainsi une escalope panée, épicée et plus croquante.

Au lieu d’utiliser la farine et des œufs pour la panure, Cyril Lignac recommande des blancs fouettés bien aériens. Concrètement, assaisonnez l’escalope de dinde puis passez-la directement dans le blanc d’œuf aérien, sans farine. Ensuite, tapotez-la dans le mélange de cacahuètes, de chapelure et d’épices tandoori. Laissez ensuite les escalopes reposer.

Toujours sur les conseils du Chef Lignac, faites cuire des brocolis dans de l’eau bouillante salée. Dans un wok, faites revenir de l’ail et de l’oignon et des champignons de Paris, puis ajoutez les brocolis. 

En parallèle, faites cuire du riz blanc puis ajoutez-le dans le wok de légumes. Déglacez avec un peu de sauce soja et faites sauter le tout. Une fois les escalopes de dinde cuites, découpez-les et déposez-les sur le riz sauté aux petits légumes, conclut le Chef Lignac au micro de RTL.

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