GRATIN D’AUBERGINES PARMIGIANA : LAURENT MARIOTTE DéVOILE SA RECETTE FACILE

Véritable hommage aux saveurs du sud de l'Italie, le gratin d'aubergines à la parmegiana de Laurent Mariotte est un régal.

En ce mois d'août, les aubergines sont à l'honneur dans cette recette partagée par Laurent Mariotte : elles sont superposées en couches, accompagnées de sauce tomate et de mozzarella fondante. L'animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1 a sa petite astuce. Pour une touche d'originalité, il ajoute une fine couche de pesto entre chaque couche d'aubergines. Ce petit tips tout simple apportera plein d'arômes et de saveurs. À vous de jouer !

La recette au bon parfum d'Italie

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes :

3-4 aubergines
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 mozzarellas

Pour la sauce tomate :

6 tomates très mûres
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
2 bouquets de basilic
Huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

Épluchez l’ail et les oignons. Taillez les oignons en dés, hachez l’ail. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez. Laissez étuver 5 minutes.
Taillez les tomates en gros cubes et ajoutez aux oignons. Effeuillez les bouquets de basilic et gardez les feuilles. Liez les queues avec un morceau de ficelle puis ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté environ à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Taillez la mozzarella en tranches et ciselez les feuilles de basilic.
Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat à gratin puis recouvrez de tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de parmesan ; terminez par quelques tranches de mozzarella. Renouvelez l’opération en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes après avoir préchauffé le four à 170 °C.
Si vous souhaitez encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure en dernier avant d’enfourner le plat.

Pour un savoureux gratin d'aubergines

Pour réduire la teneur en matières grasses du plat, vous pouvez utiliser de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan traditionnel. Vous pouvez également réduire la quantité d'huile d'olive utilisée lors de la cuisson des aubergines. Si vous souhaitez donner plus de saveur à votre gratin, n'hésitez pas à ajouter des épices comme du thym, du romarin, du piment, ou des épices italiennes pour parfumer la sauce tomate. Vous pouvez aussi utiliser différents types de fromages pour plus de saveurs. Outre le parmesan et la mozzarella, essayez la provolone, le pecorino, ou même du gorgonzola pour une touche plus audacieuse. Servez votre gratin d'aubergines avec une salade verte croquante et un bon pain pour tremper dans la sauce tomate.