LA RECETTE POUR UNE VéRITABLE PIZZA COMME à NAPLES
La vraie pizza napolitaine se reconnaît à sa pâte, fine au centre et bien gonflée sur les bords, qui dépend à la fois de la qualité des ingrédients, du temps de repos et de la température du four. Pour un résultat comme à Naples, suivez le guide !
La garniture de la vraie pizza de Naples est toujours simple, avec des tomates, de la mozzarella et du basilic. Sa vraie subtilité, c’est la pâte !
Pour 1 pizza, comptez :
155 g de farine tipo 00
100 g d’eau
5 g de sel
1,05 g de levure de bière fraîche
Semoule de blé fine pour étaler
Pour la garniture :
1 boîte de tomates pelées concassées
1 mozzarella di bufflonne
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive extra vierge
Commencez la veille, prenez votre temps pour adopter le coup de main du pizzaïolo et à vous la pizza italienne !
Mélangez l’eau et le sel, ajoutez 30 g de farine puis la levure délayée dans un fond d’eau, mélangez.
Incorporez progressivement le reste de la farine en mélangeant et pétrissez 10 à 15 min. Formez une boule et laissez reposer 15 min à couvert.
Rabattez la pâte, reformez la boule et laissez reposer 15 min. Répétez deux fois de plus : rabattage, repos de 15 min, rabattage.
Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 3 h à 20°C (comptez une heure de plus par degré de moins). Réfrigérez ensuite pendant 21 h.
Sortez la pâte et laissez-la se réchauffer 1 h, puis prélevez un pâton de 260 g. Formez une boule et laissez lever 4h à 20°C.
Parsemez le plan de travail et le pâton de semoule fine. Étalez la pâte par le centre, d’un côté puis de l’autre. Passez-la ensuite d’une main à une autre, puis faites-la tourner sur une main.
Répartissez les tomates sur la pâte, en laissant 2 cm de bords libres environ. Ajoutez la mozzarella en morceaux.
Enfournez 1 min 30 dans un four à pizza en la tournant toutes les 30 secondes. Dans un four classique, comptez 7 à 8 min sur une pierre à pizza ou 12 à 15 minutes sans, à la température maximale.
Parsemez de basilic, arrosez d’huile et servez.