"LE TOP 5 DES MEILLEURS PLATS DE VIANDE AU MONDE !" : VINCENT FERNIOT PARTAGE SA RECETTE DE L'OSSO BUCCO à LA MILANAISE

Direction l'Italie avec cette recette d'osso buco à la milanaise. Vous allez adorer ce plat mijoté très gourmand et facile à faire !

La gastronomie italienne a toujours de quoi nous régaler. Et les amateurs de viande ne diront pas le contraire ! Sur son compte Instagram, le journaliste et présentateur télé et radio Vincent Ferniot a partagé sa recette d’osso buco à la milanaise, une spécialité italienne qui est selon lui “dans le top 5 des meilleurs plats de viande au monde !!!”

Composé principalement de jarret de veau et de tomates, ce plat mijoté est “simple à faire si on suit bien la recette” explique l'animateur de Midi en France. Envie de le reproduire à la maison ? Voici la recette et la liste des ingrédients !

La liste des ingrédients de l’osso buco de veau à la milanaise

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

6 tranches épaisses (environ 350 g chacune) de jarret de veau avec os
2 carottes
1 branche de céleri
2 oignons (ou une botte d’oignons nouveaux)
2 à 3 gousses d’ail
½ citron non traité
25 cl de vin blanc sec
Thym, laurier
Une demi-botte de persil plat
40 g de beurre
5 cl d’huile d’olive
50 g de farine environ
300 g de tomates concassées en boîte
25 cl de fond de veau (ou bouillon de volaille)
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

Commencez par laver et essuyer les carottes et le céleri. Pelez les oignons et taillez tous les légumes. Farinez les tranches de jarret en pensant à tapoter dessus pour retirer l’excédent. Faites chauffer dans une cocotte en fonte de l’huile et faites dorer à feu vif la viande sur les deux faces. Réservez puis ajoutez toujours dans la cocotte les oignons, carottes et céleri taillés. Laissez blondir à feu moyen puis ajoutez la viande et mouillez au vin blanc. Salez et poivrez selon votre convenance puis ajoutez le thym et une feuille de laurier. Versez les tomates concassées et laissez cuire à couvert et sur feu très doux pendant 2 heures. Retirez la viande et incorporez le beurre à la sauce avant de replacer les tranches de viande dans la cocotte au chaud.

Préparez la gremolata, la célèbre persillade italienne, en hachant finement des feuilles de persil plat et les gousses d’ail préalablement pelées et dégermées. Pour le service, il ne vous reste qu’à déposer dans un plat les tranches de viande que vous nappez de sauce avant de saupoudrer par-dessus le hachis persil-ail et quelques fins zestes de citron. Ce plat s'accompagne à merveille avec un risotto, des pâtes (fraîches idéalement) ou encore une polenta crémeuse.