NOS RECETTES D'AUTOMNE POUR UN DîNER EXPRESS

Septembre s’achève, et l’été avec lui. Il est temps de s’adapter aux produits d’automne. Et avec la fin des vacances, il faudra souvent cuisiner rapidement le soir.

La rentrée des classes est passée, une vague de froid s’est abattue sur la France, les journées raccourcissent. Si ce n’est pas encore officiel, il n’en reste pas moins évident que l’été touche à sa fin. Cela devrait aussi se ressentir dans l’assiette. D’une part, il est peut-être temps de s’orienter vers des plats plus réconfortants, plus souvent chauds. D’autre part, pour tous ceux qui tentent de n’utiliser que des produits de saison, de meilleure qualité et plus écologiques, il va progressivement falloir abandonner les tomates, pêches, melons, poivrons, courgettes ou aubergines pour s’orienter vers des fruits et légumes de fin d’été ou d’automne. Enfin, avec la reprise du travail pour tous ou presque, on sera aussi à la recherche de recettes familiales qui ne demandent pas trop de travail, notamment pour le repas du soir. Nous avons sélectionné une quarantaine de recettes pour un dîner rapide et automnal.

Quels légumes en automne ?

La première étape est d’identifier les produits de saison. On pense souvent à certaines variétés de courges. Leur cuisson peut être un peu longue mais il est possible de les sublimer très facilement. Attention cependant, toutes ne sont pas comestibles. Chaque année, les autorités sanitaires doivent mettre en garde contre les risques d’intoxication, notamment pour ceux qui en cultivent dans leur potager. Les champignons font aussi partie des rois de l’automne : cèpes, chanterelles, girolles, coulemelles… Ils sont nombreux en cette saison, et gratuits pour qui sait dénicher un coin et surtout les reconnaître avec certitude. On pourra également miser sur les poireaux, les brocolis, les carottes ou les betteraves. La plupart de ces légumes s’accommoderont facilement de saveurs lardées ou de fromages assez robustes.

Comment cuisiner rapidement en automne ?

Pour gagner du temps, plusieurs options sont possibles. Les courges pourront simplement être enfournées avec une garniture de votre choix. Si vous recherchez une recette qui doit être prête en quelques minutes, les poêlées automnales ou forestières sont une solution de simplicité. Et il suffira de quelques œufs pour en faire une omelette ou une cocotte des plus réconfortantes. Les pâtes et risottos, grands classiques des recettes rapides, ne doivent pas non plus être oubliés. Si on y pense plus facilement en été, ils peuvent tout à fait s’accommoder des produits d’automne. Il en est de même pour les soupes, quiches et gratins, que l’on pourra très facilement réaliser en grande quantité et réchauffer plus tard.