Une soupe, une quiche, une tarte ou même à la vinaigrette : les poireaux se préparent de façons très différentes. Le poireau est un légume délicieux qui, en plus, comporte de nombreux bienfaits. Il ne faut pas s'en priver car il n’est pas cher et bon pour la santé. Découvrez comment le choisir, le préparer et le cuisiner.
Il est important de bien choisir ses poireaux. Le feuillage ne doit pas être desséché ou flétri, mais au contraire ferme, avec une couleur d’un vert soutenu. Le blanc du poireau doit être brillant et sans taches. La saveur, elle, dépend des saisons : fin avril, les poireaux primeurs ont une saveur plus douce, voire sucrée, et une plus grande tendreté qu’en hiver. Sachez enfin que le calibre n’a pas d’impact sur la qualité.
⋙ Vidéo : comment préparer un poireau ?
Coupez la partie haute des feuilles et ne conservez que 4 cm de feuillage vert. Coupez aussi les racines. Puis fendez vos poireaux en deux dans le sens de la longueur, en commençant à 5 cm de la racine. Recommencez l’opération. Puis rincez-les à l’eau tiède. Une petite astuce pour ne pas avoir les yeux qui pleurent lors de la coupe des poireaux est de passer la lame du couteau sous l’eau juste avant. Vos poireaux se conserveront dans une boîte hermétique 5 jours au réfrigérateur.
⋙ 20 recettes glamour à base de poireau
Le gratin de poireaux-pommes de terre est un plat hivernal par excellence. Pour le réussir, il est impératif de respecter quelques règles simples :
Cette recette de base peut être enrichie avec des lardons ou des dés de jambon.
La fondue de poireaux est un plat qui se marie très bien avec de la viande blanche, des fruits de mer ou du poisson. Pour réussir votre fondue de poireaux, rien de plus simple :
Surveillez bien la cuisson. En effet, selon le calibre des poireaux (poireaux primeurs ou poireaux hivernaux), le temps de cuisson varie. Il faut compter en moyenne 25 minutes, selon la texture souhaitée.
Les poireaux cuits à la poêle peuvent s’accompagner d’autres légumes, comme les carottes, échalotes, oignons, mais aussi de lardons. Voici deux recettes savoureuses :
Vous cherchez une idée d’accompagnement à base de poireaux ? Nous en avons sélectionné plusieurs pour vous :
Si vous avez l'habitude de jeter la partie verte du poireau, il faut cesser. Dans le poireau, tout se mange alors pourquoi s'en priver ? La seule chose que vous pouvez mettre au compost ou à la poubelle, c'est si une partie est abîmée. Sinon, c'est comestible. Faites attention à bien le laver, car il peut y avoir un peu plus de terre que sur le blanc. Ensuite, vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses préparations comme la soupe, les tartes salées, les omelettes... Vous avez aussi la possibilité de faire une tourte aux poireaux.
2024-05-16T08:52:30Z dg43tfdfdgfd