COMMENT CUIRE DU QUINOA ?

Sans gluten, riche en protéines, source de fer et de magnésium, le quinoa fait carton plein côté santé. Encore faut-il apprivoiser sa cuisson pour apprécier son léger goût de noisette et sa texture floconneuse. Comment cuire la petite graine sacrée des Incas à la perfection (sans finir avec une bouillie pâteuse) ? Inventaire des meilleures méthodes.

Avant de cuire le quinoa, il est recommandé de le rincer abondamment pour éliminer sa saponine, responsable de son amertume. Pour ce faire, placez vos grains dans une passoire à mailles fines et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que le liquide qui s’en écoule soit parfaitement limpide.

La méthode la plus simple consiste à cuire le quinoa à la casserole. Comptez 1,5 à 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Démarrez la cuisson à l’eau froide et portez à ébullition. Couvrez, puis laisser cuire 10 minutes sur feu moyen, en retirant éventuellement le couvercle à mi-cuisson. Salez à la toute fin et prolongez la cuisson de 1 à 2 min à couvert s’il reste encore du liquide au fond.

Lorsque le grain devient translucide et que le germe forme une spirale en son cœur, votre quinoa est cuit. Videz l’eau excédentaire si besoin, et laissez gonfler 10 min à couvert pour obtenir une texture à la fois moelleuse, aérée et légèrement croquante.

Avez-vous déjà testé le « quinotto », le risotto de quinoa ? C’est exactement le même principe qu’avec du riz : faites suer quelques échalotes ciselées dans une noix de beurre, ajoutez votre quinoa rincé pour le « nacrer », et versez votre bouillon de viande ou de légumes louche par louche, en attendant que les grains aient bien absorbé le liquide avant d’en remettre. Comptez entre 15 et 20 min de cuisson.

Déposez le quinoa rincé dans le panier de votre cuit-vapeur, remplissez d’eau le bac dédié et réglez la minuterie sur 20 minutes. Laissez ensuite reposer les grains durant 8 à 10 min pour qu’ils gonflent.

Versez 250 g de quinoa dans un plat rectangulaire et recouvrez de 750 ml à 1 l d’eau selon le croquant recherché. Toutes les graines doivent être immergées. Enfournez pour 50 min à 1 h dans un four préchauffé à 180°C.

Le quinoa au micro-ondes, c’est rapide, pratique et quasiment inratable. Dans un récipient compatible, versez 1 verre de quinoa et 2 verres d’eau ou de bouillon. Couvrez avec une assiette ou un couvercle adapté et lancez la cuisson pour 6 min à puissance maximale. Le bouillon doit avoir réduit de moitié. Mélangez, puis remettez à cuire 2 min. Laissez reposer 10 min avant de servir.

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