TOP CHEF : LES ASSIETTES DES JURéS SONT-ELLES CHAUDES QUAND ILS DéGUSTENT ?

Entre la fin d'une épreuve et la dégustation des jurés de Top Chef, il se passe un peu de temps. Mais à quelle température les chefs dégustent-ils ?

"Plus que cinq minutes !" Quand Stéphane Rotenberg prononce cette terrible sentence, les candidats de Top Chef redoublent d'efforts pour fignoler leurs assiettes. Car dès que le chrono s'arrête, il leur est impossible d'y toucher pour rajouter un ingrédient oublié par exemple. Ensuite, le plat part se faire filmer sous tous les angles pour bien faire saliver les téléspectateurs. Ce n'est qu'après cette étape que l'assiette arrive à la table des jurés qui commencent par donner leur avis sur l'allure du plat avant de seulement planter leur fourchette dedans. Alors forcément, on s'interroge sur la température à laquelle ils dégustent.

"On a trois minutes avant d'envoyer pour refaire l'assiette" : Arnaud Delvenne (Top Chef 2022) dévoile une scène que les téléspectateurs ne voient pas

Finaliste de la saison 13, Arnaud Delvenne était au micro de Bel RTL ce jeudi 18 avril. Le Liégeois a révélé quelques coulisses de Top Chef à nos confrères d'outre-Quiévrain. "Les jurés ne dégustent pas froid. On va dire qu'ils dégustent à une température de confort", a indiqué le chef de 38 ans avec humour. "Non en fait, en off, on a 3 minutes avant d'envoyer pour refaire l'assiette. Si les gens sont attentifs, quand on lève les mains, il y a toujours qu'une assiette qui est dressée et il y en a toujours deux ou trois en plus", a-t-il ajouté. Ce "redressage off", comme on l'appelle en coulisses, est bien codifié. "Les candidats pourront réchauffer leur sauce et la servir au dernier moment, mais en revanche, ils ne vont pas remettre leur viande en cuisson. Les candidats prennent ça aussi en compte, donc ils font une sous-cuisson, car ils savent qu'elle va continuer de cuire encore un peu", a notamment expliqué Virginie Dhers, la productrice de l'émission, à nos confrères de Femme Actuelle. S'ils ont opté pour une glace, elle va rester en cellule jusqu'à la dégustation pour ne pas fondre avant d'arriver devant les jurés. Des jurés qui "ont l'habitude", selon la productrice, et qui "ne jugent pas sur la température des plats".

Top Chef : l'astuce de la production pour ne laisser aucun indice aux candidats dans la Boîte noire

Mercredi 17 avril, les candidats de Top Chef ont été mis à rude épreuve par des Meilleurs ouvriers de France. Cerise sur le gâteau, la Boîte noire était, pour la première fois dans l'histoire du concours, éliminatoire. Avec trois techniques de MOF à retrouver et réaliser parfaitement, l'épreuve a donné des sueurs froides à Marie et Shirley. Deux ans après y avoir participé, Arnaud Delvenne s'en souvient encore. Le chef belge, alors dans la brigade de Glenn Viel, y avait été associée à Louise Bourrat, protégée d'Hélène Darroze (et sa future adversaire en finale). "J'ai dû lui lécher les doigts. Ça m'avait dégoûté", a-t-il raconté sur les ondes belges. "Mais en fait, il fait vraiment noir total. Et juste avant de sortir de la Boîte noire, ils (la production, ndlr) nous lavent les doigts pour être sûrs et certains qu'on n'ait pas d'indices olfactifs et gustatifs", a-t-il également glissé. Sans ça, peut-être que Marie, Shirley et leurs brigades respectives auraient gagné du temps en trouvant la carotte et la butternut du plat de Guy Krenzer avant de découvrir le plat à la lumière quelques minutes avant la fin de l'épreuve...

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