COMMENT CUIRE DES POMMES DE TERRE GRENAILLE ?

Au rayon des pommes de terre, on demande la grenaille ! Cette variété miniature à chair ferme, dont la taille n’excède pas 40 mm, se démarque par sa texture fondante, sa peau fine, son petit goût légèrement sucré et ses discrètes notes de noisette. Un accompagnement de choix pour le poulet rôti du dimanche ou les grillades au barbecue. Rôties, sautées, vapeur : comment cuire les pommes de terre grenaille ?

Non, c’est inutile : leur peau est suffisamment fine et délicate pour être conservée sans gêner la mâche. Ce serait même dommage de leur infliger un rasage à l’économe : ce contraste entre leur chair veloutée et leur peau croustillante, c’est précisément ce qui les rend irrésistibles ! On se contente donc de les brosser soigneusement sous l’eau claire pour enlever tout résidu de terre et de les sécher avant de les cuisiner.

À la sauteuse

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Faites ensuite revenir les pommes de terre grenaille à feu moyen. Quand elles commencent à dorer, salez, poivrez et laissez cuire au moins 30 min, en remuant régulièrement. Couvrez si vous souhaitez accélérer la cuisson. Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair, coupez le feu. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et des herbes ciselées (persil, ciboulette…), mélangez et laissez reposer 2-3 min avant de servir.

Au four

Préchauffez le four à 200°C. Déposez vos pommes de terre grenaille lavées et séchées sur une plaque de cuisson, avec quelques gousses d’ail en chemise et/ou des quartiers d’oignon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre, éventuellement de paprika et de thym séché. Enfournez pour plus ou moins 45 min selon le calibre de vos tubercules.

À la vapeur

La cuisson vapeur préserve mieux les nutriments des pommes de terre, notamment leur vitamine C très vulnérable à la chaleur, et maintient parfaitement leur tenue : idéal pour les apprêter en salade ! Comptez environ 15 min au cuit-vapeur, 8 min à l’autocuiseur.

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