“ILS SONT CHAUDS ET BIEN DORéS” : FRANçOIS-RéGIS GAUDRY PARTAGE UNE RECETTE ORIGINALE DE WINGS CROUSTILLANTS AU CHOU-FLEUR
Envie de vous laisser tenter par une recette de wings à la fois originale et gourmande ? François-Régis Gaudry vous dévoile comment remplacer le poulet par des morceaux de chou-fleur.
Vous prévoyez une soirée chill ou un apéritif en famille ou entre amis ? Pour changer des bouchées apéritives ou de vos encas traditionnels, François-Régis Gaudry vous propose de revisiter la recette emblématique des wings de poulet. Pour ce faire, l’expert culinaire a souhaité travailler le chou-fleur comme le chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris. Tout comme les célèbres morceaux de poulet, ce dernier fait frire dans de l’huile les beignets de chou-fleur trempés dans l’appareil à tempura. “Ils sont chauds et bien dorés”, lance François-Régis. Bon appétit !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour l’appareil à tempura :
- 1 chou-fleur
- 100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure
- 50 g de fécule de maïs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 20 cl d’eau pétillante très froide
Pour la sauce :
- 5 cl d’huile de sésame grillé
- 5 cl de soja salée
- 7 cl de soja sucrée
- Du sésame blanc et noir
- De la coriandre
- De l’huile de friture
- Du yaourt avec des herbes (facultatif)
Les étapes à suivre pour reproduire cette délicieuse recette healthy de wings
- Placez dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’œuf, puis le sel et la poudre à lever.
- Mélangez à l’aide d’un fouet.
- Incorporez progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélangez à nouveau. La pâte doit être fluide.
- Dans un saladier, ajoutez l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C.
- Taillez le choux-fleur en bouquets puis plongez-les une par une dans l’appareil à tempura.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées.
- Versez un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur.
- Parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée.
- Plongez les tempuras de chou-fleur dans la sauce. Et il n’y a plus qu’à vous régaler.