LES ASTUCES DE LAURENT MARIOTTE POUR RéALISER UNE CôTE DE BœUF SAUCE BéARNAISE

Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir une côte de bœuf sauce béarnaise, un plat concocté avec François-Xavier Demaison.

Sur les recommandations de Laurent Mariotte, massez la côte de bœuf avec du gros sel.

Ensuite, faites griller la viande dans une poêle à grill.

Dans une casserole, faites réduire du vinaigre, du poivre, du vin blanc et de l’échalote. Ensuite, filtrez le tout à l’aide d’une passette. 

Incorporez les jaunes d’œufs dans la base de la sauce béarnaise, détaille Laurent Mariotte sur TF1. Mélangez au fouet et ajoutez le beurre clarifié progressivement. Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de mélanger. L’astuce du chroniqueur culinaire, pour une cuisson réussie ? Vous devez pouvoir laisser la main sur le bord de la casserole sans vous brûler.

Pour finir, ciselez des herbes aromatiques et ajoutez-les à la sauce béarnaise. Il est temps de savourer votre côte de bœuf sauce béarnaise faite maison !

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