OUBLIEZ LA VERSION TRADITIONNELLE ! CYRIL LIGNAC PARTAGE SA RECETTE D’AUBERGINES ALLA PARMIGIANA à SA FAçON !
Ce n’est plus un secret, Cyril Lignac est un adepte de la gastronomie italienne. Alors, pour la saison estivale, le chef partage sa variante d’aubergines alla parmigiana.
Connaissez-vous la recette typiquement italienne des aubergines alla parmigiana ? Ce plat se dresse comme notre célèbre gratin mais celui-ci est à base d’aubergine, de tomates et de fromage. Dans un nouvel épisode de Tous en Cuisine, Cyril Lignac propose de retravailler différemment cette recette. Comment ? Et bien, tout simplement en garnissant les tranches d’aubergines de manière individuelle, et non dans un plat familial. Vous voulez aussi vous laisser tenter par cette revisite de ce classique de la cuisine estivale ? Laissez-vous guider par ce pas à pas à la fois léger et gourmand.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines violettes
- 4 tomates cœur de bœuf
- 4 mozzarellas (ou scamorzas) coupées en tranches
- 200 g de farine
- ¼ de botte de basilic frais
- Du parmesan
- De l’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- De la fleur de sel
- Du poivre du moulin
Les étapes pour reproduire cette recette d’aubergines alla parmigiana façon Cyril Lignac
- Découpez les pédoncules des aubergines et des tomates.
- Faites chauffer une casserole d’huile à 180°C.
- Taillez en deux les aubergines dans le sens de la largeur pour faire des tranches.
- Puis, quadrillez au couteau la chair et ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Retournez les morceaux d’aubergines dans la farine et immergez-les dans le bain d’huile pour les colorer.
- Coupez les tomates et l’oignon rouge en cubes, salez et poivrez.
- Placez les aubergines sur une feuille de papier absorbant et pressez le centre avec une cuillère pour écraser la chair.
- Mettez dans le centre des aubergines le mélange tomates/oignon rouge, par-dessus des tranches de mozzarella ou de scamorza.
- Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de basilic.
- Préchauffez le four à 190°C ou thermostat 7.
- Dans un grand plat, déposez les aubergines avec un peu de parmesan râpé.
- Enfournez la préparation pendant 20 minutes.
- Sortez du four les aubergines, disposez-les sur une assiette et arrosez-les d’huile de basilic.
- Bon appétit !