« QU’EST-CE QUE TU FOOD ? » : COMMENT RéUSSIR LE SUPER COOKIE D’AMANDINE CHAIGNOT
Ecoutez notre reportage en cuisine avec la cheffe Amandine Chaignot, des restaurants Pouliche et Le Café de Luce, sur les secrets de son cookie au chocolat et noix de pécan à refaire à la maison
Ses cookies, la cheffe Amandine Chaignot les aime « moches », mais « bons ». Et surtout très gourmands vu la taille XXL qu’elle leur donne parfois. Pour 20 Minutes et son podcast « Qu’est-ce que tu food ? », elle a décidé de les servir dans de petites cassolettes en fonte (c’est joli, mais bien sûr pas obligé).
Quatre euros à tout casser pour une quinzaine de cookies
Les ingrédients sont très simples à trouver en épicerie ou en grande surface : 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 1 œuf, 200 grammes de farine (avec ou sans gluten), 200 g de sucre cassonade (que la cheffe préfère au sucre raffiné), 125 g de beurre un peu mou (pour pouvoir le « travailler ». Et une pincée de sel. « Je fais mes pâtisseries avec du beurre doux, annonce la cheffe. Je contrôle mieux le sel que je vais ajouter après. »
Pour la garniture, des éclats de chocolats et des noix de pécan. C’était ce qu’elle avait le jour de notre venue, mais Amandine raffole aussi des éclats de nougat, des petits raisins, des cranberries… Et pour recouvrir le cookie qui sort du four, pourquoi pas, une boule de glace !
Les étapes de la préparation
Préchauffer le four à 140 °C. Mélangez la levure et le bicarbonate avec la farine. Puis fouetter le sucre et le beurre mou au batteur (ou avec une cuillère en bois) pendant trois minutes. Ajouter l’œuf, puis la farine en une fois, une légère pincée de sel. Et battre de nouveau…
Amandine s’attaque ensuite aux petites boules (plusieurs ou seulement deux ou trois grosses si elle part sur des cookies géants) à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace. Dans chaque boule, elle va alors glisser un ou deux petits morceaux du chocolat de son choix, quelques noix de pécan (ou éclats de nougat)… Elle malaxe encore les boules sur elles-mêmes, sans les aplatir. Voilà pour la pâte, qu’elle goûte et rectifie en sel au besoin.
« Tu peux la préparer à l’avance et la garder un ou deux jours crue au frigo, souligne Amandine Chaignot. Sachant qu’une fois le cookie cuit, je te mets au défi d’arriver à le garder. »
Et c’est parti pour une fournée de 12 minutes au four. A 140 °C, donc. Ou plutôt 150 °C.
« En fait je mets 10 °C de plus que prévu, confie Amandine. Car je sais qu’en ouvrant le four, je vais perdre ces dix degrés et la cuisson est très rapide… »
En fin de cuisson, les cookies sont encore mous. Il faut les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque. Ou alors, les préparer plutôt dans une petite cassolette dans laquelle elle verse une boule de glace. Vient le temps de la dégustation. Un cookie tout chaud, moelleux et croustillant à la fois, avec des petits éclats de chocolat fondu. Et une boule de glace à la vanille qui gentiment s’affaisse, recouvrant la pâte de sa fraîcheur. L’odeur est incroyable. Et le goût 100 % gourmand.