VOICI LES ASTUCES DE LAURENT MARIOTTE POUR DES BIGORNEAUX AU POIVRE NOIR

Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir des bigorneaux au poivre noir.

Une fois les bigorneaux nettoyés, brassés et rincés dans de l’eau claire, disposez-les dans une casserole. 

Versez 2 litres d’eau dans la casserole, puis ajoutez 30 g de sel par litre d’eau, soit 60 g au total. 

Toujours sur les conseils de Laurent Mariotte, ajoutez une généreuse dose de poivre concassé dans la casserole.

Ajoutez également une feuille de laurier et quelques écorces d’orange séchées. Portez le tout à ébullition et coupez la flamme dès que l’eau bout. Laissez la cuisson se poursuivre jusqu’à refroidissement complet, soit environ 30 minutes.

Pour finir, retirez les bigorneaux de l’eau avec une écumoire, et dégustez-les à l’aide d’une pique pour les sortir plus facilement de leur coquille. Bien sûr, n'oubliez pas l’indispensable tartine de beurre salé pour une dégustation réussie, conclut Laurent Mariotte sur TF1 !

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