Généreuse et conviviale, voilà comment on pourrait décrire la gastronomie antillaise. Pour mettre du soleil dans l'assiette et régaler ses invités, rien de tel qu'un bon colombo de poulet et un flan coco en dessert. Et pour l'apéro ? Des accras bien sûr ! La recette traditionnelle se concocte avec de la morue, mais vous pouvez tout à fait aussi utiliser du thon. Voici la recette et les conseils de l'infleunceur food Totocuistot_ pour réussir ces petites bouchées moelleuses comme dans les îles.
Traditionnellement préparés durant la semaine sainte et les fêtes de Pâques, les accras peuvent aussi se manger toute l’année. Ils sont généralement garnis de poisson ou de légumes de saison : laissez libre cours à votre imagination. Cette recette simple et efficace vous propose la juste dose entre le thon, le persil, le paprika. Impossible de rater vos accras. À vous de jouer !
Vous pouvez concocter une sauce "chien" composée de piment, d'oignon, d'ail, de persil, de citron vert et d’huile pour accompagner vos accras.
La question de la température de l’huile revient souvent avant d’y plonger nos accras. Pour vérifier que votre huile est ni trop froide ni trop chaude, mettez-y un peu de pâte, elle doit frémir et former quelques bulles. Si votre pâte flotte c’est que la température est bonne. Il ne vous reste plus qu’à faire frire vos accras ! Pour éviter qu’ils ne refroidissent pendant la cuisson de vos autres accras, placez-les sur une plaque dans un four à 80 °C. Ils resteront chauds jusqu'au moment de servir, sans ramollir.
Si vous souhaitez gagner du temps avant l'arrivée de vos invités, vous pouvez en effet faire votre pâte la veille. Conservez votre préparation couverte de film alimentaire au réfrigérateur. Pour que la levure retrouve ses effets au moment où vous l'utilisez, ajoutez deux pincées de bicarbonate alimentaire.
À lire aussi :
⋙ Les acras de morue de Laurent Mariotte
⋙ Thon rouge : comment bien le choisir et le préparer ?
⋙ Apéro dînatoire : nos recettes sans prise de tête quand on est nombreux
2024-03-18T11:11:04Z dg43tfdfdgfd