COMMENT BIEN CONSERVER UN SAUCISSON ?

Le saucisson est une spécialité charcutière souvent associée à la France. S'il n'est souvent pas soumis à une date limite de consommation, il peut se détériorer au simple contact de l'air au fil des semaines. Voici donc différents moyens de mieux le conserver.

Souvent composé de viande de porc, ou parfois de bœuf, de canard, voire de sanglier, le saucisson se décline en une multitude de variétés. Il peut aussi être aromatisé grâce à d'autres ingrédients, un des plus populaires étant la noisette. On trouve des saucissons secs, idéaux pour une dégustation en apéritif, des saucissons à l'ail qui marient subtilement l'arôme de l'ail à la viande, des saucissons de montagne aux saveurs robustes, et bien d'autres ! Certains saucissons sont également affinés avec soin, développant leurs saveurs au fil de leur maturation. Mais comment bien conserver ces joyaux charcutiers ? Pour cela, il existe quelques étapes à respecter.

Choisir le bon saucisson

Avant même de penser à la conservation, il est crucial de choisir un saucisson de qualité. Optez pour un produit frais, élaboré avec des ingrédients de première qualité. Par exemple, les saucissons artisanaux ou issus de producteurs locaux sont souvent gages de saveur.

Bien stocker le saucisson dès l'achat

Lorsque vous achetez votre saucisson, veillez à le conserver dans des conditions optimales dès le départ. Il est ainsi préférable de l'emballer dans un papier absorbant puis de le placer dans un endroit frais et sec. Si votre saucisson est enveloppé dans un boyau naturel, il est possible de le conserver dans un endroit aéré.

Éviter l'humidité

L'humidité est l'ennemi numéro un du saucisson. Aussi, assurez-vous de le conserver dans un endroit sec, endroit frais et aéré, car celle-ci peut favoriser le développement de moisissures et modifier la texture du produit.

Utiliser un torchon ou un linge pour envelopper le saucisson

Envelopper votre saucisson dans un torchon ou un linge propre permet de le protéger de la lumière, de l'humidité et des odeurs extérieures. Veillez toutefois à changer régulièrement ledit linge pour éviter tout risque de moisissure.

À quelle température conserver le saucisson ?

Le saucisson se conserve mieux à une température fraîche, idéalement entre 10 et 15 degrés. Une cave, un cellier ou même le bac à légumes du réfrigérateur peuvent être des endroits adaptés. Cependant, évitez de le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, car cela peut entraîner un dessèchement trop rapide.

Comment couper le saucisson pour mieux le conserver ?

Si votre saucisson est de grande taille, il est conseillé de ne le couper qu'au fur et à mesure de la dégustation. Le fait de le laisser entier préserve en effet la fraîcheur de la chair et limite ainsi son exposition à l'air.

Comment retirer l'air de l'emballage du saucisson pour mieux le conserver ?

Si vous souhaitez conserver votre saucisson plus longtemps, envisagez l'utilisation de sacs sous vide. Retirez-en l'air en comprimant bien l'intérieur du sac. Vous ralentirez ainsi le processus d'oxydation et prolongerez la durée de vie du saucisson.

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