KARANTIKA : VOICI COMMENT PRéPARER CETTE RECETTE ALGéRIENNE TYPIQUE à BASE DE POIS CHICHES
Mais quelle préparation se cache sous ce nom énigmatique ? Cette recette typique algérienne va plaire aux amateurs de pois chiches.
Chorba, tajine ou encore chakchouka : vous connaissez sans doute mais avez-vous déjà testé karantika ? Cette recette traditionnelle algérienne porte aussi le nom de "galentita", "karantita" ou encore "garantita". Cette préparation, à mi-chemin entre le flan et le gratin, est en principe dégustée chaude. Comment la préparer ?
Karantika : quelle est l'origine de ce plat ?
Le terme « karantika » provient de l'espagnol caliente, qui veut dire « chaud ». Ce plat aurait été inventé à la fin du XVIè siècle en Algérie, et plus précisément à Oran, dans le fort de Santa Cruz, par des militaires espagnols. La légende raconte que les hommes, piégés dans le château à la suite du siège de la ville, auraient manqué de nourriture. Ils auraient alors broyé le reste de leurs réserves de pois chiches avec de l’eau et de l’huile. La karantika était née ! Rapidement, cette spécialité hispano-oranaise a connu un succès grandissant. À l’époque de la colonisation française, on la consommait assaisonnée de sel, poivre et cumin (qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches). Aujourd’hui, la karantika est toujours très prisée, et elle est souvent vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes. En somme, c’est un incontournable de la street food algérienne ! Très populaire, elle a dépassé les frontières et on la trouve également au Maroc.
La recette simple de la karantika oranaise
Pour réussir cette recette simplissime, il vous faudra :
250 g de farine de pois chiches
1 litre d'eau
environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
cumin
harissa (facultatif)
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant. Laissez reposer la pâte au moins 6 heures en remuant de temps en temps de façon à l’aérer (n’hésitez pas à préparer la pâte la veille). Préchauffez le four à 240°C (th.8). Incorporez la moitié de l’huile et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un plat huilé et enfournez pour 30 à 40 minutes. La karantika doit être bien dorée à l’extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur. Coupez-la en tranches et servez bien chaud, avec un peu de cumin, et d’une pointe de harissa si bien sûr vous la supportez !
La variante de la recette algérienne de la karantika
Si traditionnellement, à Oran, la karantika n’est composée que de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive, de sel et de cumin, on y ajoute parfois des œufs entiers, et du lait (certains y incorporent même un peu de fromage). La recette se rapproche alors plus de la texture d’un flan, et sa préparation est tout aussi simple. Si chaque famille, chaque chef possède ses petits secrets de fabrication et ses variantes, voici une recette classique de karantika avec des œufs :
- 250 g de farine de pois chiches
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 50 cl d’eau
- 1/2 verre d'huile d’olive
- sel, poivre et cumin
Versez tous les ingrédients dans une grande terrine et mélangez (de préférence au batteur) jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Laissez reposer au moins 6 heures, ou préparez la pâte la veille pour le lendemain. Transférez la préparation dans un plat huilé et enfournez à four très chaud (240°C) pendant au moins 40 minutes.
La recette espagnole de la karantika
La karantica étant d’origine hispano-algérienne, on la retrouve également en Espagne, généralement sous le nom de « calentica » ou « garantica ».
La recette est sensiblement la même que celle que l’on prépare en Algérie. Certains variantes y intègrent de la moutarde.
Comment mange-t-on la karantika en Algérie ?
On la déguste généralement très chaude, et au grand jamais, ni tiède, ni froide ! Presque tous les restaurants et les fast-foods en proposent, et bien souvent, elle est servie dans une demi-baguette, saupoudrée de sel, de poivre et de cumin et accompagnée comme il se doit de harissa (célèbre purée de piment rouge) et de quelques feuilles de salade.
Zoom sur la farine de pois chiches
Ingrédient principal de la karantika, la farine de pois chiches ne manque pas d’atouts ! Très riche en minéraux (et notamment en potassium et magnésium), elle est également une bonne source de protéines végétales (deux fois plus que la farine de blé). Un avantage de taille pour les végétariens.
Mais ce n’est pas tout ! La farine de pois chiches est également riche en fibres et très digeste. Totalement dénuée de gluten, elle est parfaite pour les personnes intolérantes à cette protéine. Bref, que du bon !
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