QUELLE EST LA VéRITABLE RECETTE DE LA SAUCE BOLOGNAISE ? NOS CONSEILS POUR LA RéUSSIR COMME EN ITALIE
Les enfants l'adorent, les adultes aussi. La sauce bolognaise fait depuis toujours l'unanimité. Pourtant, celle que l'on déguste en France, est assez différente de la recette italienne. Pour renouer avec la tradition, voici comment préparer cette spécialité dans les règles de l'art.
Lorsqu'on pense à la sauce bolognaise, on imagine souvent un plat de pâtes rapide et facile, préparé en quelques minutes après une longue journée de travail : quelques condiments, de la viande hachée, une sauce tomate toute prête, et en 15 minutes, c'est prêt. Pourtant, la véritable sauce bolognaise ne se cuisine pas du tout de cette manière. Pas étonnant que celle que l'on savoure en Italie soit si différente ! Bien sûr, l'intention est bonne, mais pour réussir cette sauce comme les mammas italiennes, quelques ajustements sont nécessaires. Pour ceux qui souhaitent apprendre à préparer la sauce bolognaise comme à Rome, l'influenceuse connue sous le pseudo Les_recettes_de_Margaux a partagé la véritable recette des pâtes ragù alla bolognese.
Prêt à réaliser la vraie sauce bolognaise ?
S’agissant d’un plat familial assez long à cuire et qui se conserve bien, elle opte pour de grandes quantités. Pour 10 à 12 personnes, commencez par éplucher 5 carottes et 2 gros oignons. Émincez-les finement ainsi que 2 branches de céleri. Cela permettra d’obtenir une cuisson uniforme des différents légumes. Vous pouvez également utiliser 3 gousses d’ail selon vos goûts. Cela constituera votre sofrito, la garniture aromatique du plat. Faites revenir ces légumes dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les. Dans le même récipient et sans le laver, déposez 1 kg de bœuf haché et 500 g de porc haché. Certains ajoutent du veau ou même des restes de charcuterie, la bolognaise servant aussi à finir les restes.
L’astuce originale pour réussir la sauce bolognaise
Saisissez votre viande puis remettez les légumes. Salez, poivrez et déglacez au vin blanc pour bien récupérer les sucs de cuisson. Certains puristes se refusent à ajouter de la tomate, car, à l’origine, la recette ne contenait pas ce légume exotique. Mais il est depuis entré dans sa composition habituelle, même en Italie. Margaux ajoute donc 750 g de pulpe de tomate, puis 1 litre de bouillon de légumes. Mélangez et incorporez 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate. Elle utilise aussi un ingrédient inattendu : un grand verre de lait qui "va permettre de casser l’acidité de la tomate". Déposez ensuite un bouquet garni et une croûte de parmesan dans votre sauce. Laissez mijoter pendant 3 heures. On est loin de la préparation express et industrielle, mais "c’est tout le secret pour concentrer les saveurs", assure l’influenceuse. Faites ensuite cuire des spaghettis al dente, roulez-les dans la sauce puis déposez-les dans les assiettes. Agrémentez de quelques herbes fraîches et de parmesan râpé puis servez.
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