Envie d’une escapade gourmande ? Misez sur un far breton. Avec sa texture à la fois dense et fondante ainsi que son appareil délicatement fruité, cette pâtisserie semble mettre tous les becs sucrés d’accord. Elle est parfois agrémentée de pommes ou d’abricots, aromatisée à la vanille ou la fleur d’oranger mais c’est la version traditionnelle aux pruneaux que tout le monde – y compris les Bretons – préfère. Et même si le far breton ne contient pas une large quantité de beurre, on vous conseille d’opter pour un bon beurre salé pour plus d’authenticité !
Le far breton, c’est un peu le cousin du flan et du clafoutis. Oui mais alors quelles sont leurs différences ? Le flan est un juste mélange d'œufs, de lait et/ou de crème et ne contient ni farine ni beurre, le tout déposé dans une pâte brisée. Cependant, le flan pâtissier (ou flan parisien) contient du beurre et se prépare dans une pâte à tarte feuilletée. Le clafoutis, lui, contient de la farine et habituellement des cerises (bien qu’il existe des variantes avec d’autres fruits). Enfin, le far breton était à l’origine une bouillie de blé à laquelle on ajoutait des fruits secs avant la cuisson. Aujourd’hui, il s’agit d’un dessert à la consistance plus dense qu’un flan et garni de pruneaux ou de raisins.
Si les pruneaux, issus du Sud-Ouest de la France, sont un incontournable du far breton, c’est avant tout lié à l’histoire de la Bretagne. Au XIXe siècle, les marins bretons en faisaient toute une réserve pour les consommer durant leurs longues campagnes de pêche. La raison ? Les pruneaux possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes, ce qui leur permettaient notamment de se prémunir du scorbut. C’est ainsi que les Bretons ont rapidement adopté ce fruit séché pour ensuite l’intégrer dans le far.
Originaire de Brest, le chef pâtissier Arnaud Lahrer, Meilleur Ouvrier de France, a livré sa version du far breton, recette que sa mère lui a transmise. Pour sublimer les saveurs de cette pâtisserie, le professionnel recommande de la déguster avec un cidre brut bien frais*.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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